NORRLANDS SILVER

Nu är det så att överjaget börjat sin vin & mat-kurs. Det innebär VÄLDIGT mycket vinsnack i bloggen framöver. Och överjaget tänkte att ni noviser därute i cyberdjungeln också vill ta del av denna kunskap unnan för unnan. 

Vi börjar med det väsentligaste av starter. HUR. GÖR. MAN. EGENTLIGEN. VIN?

Efter denna genomgång kommer ni aldrig mer stöna över sysse-priserna, eftersom processen är så jävla KOSTSAM och LÅNG. Bara ett ekfat kan kosta 7000 kr (dvs. 250 liter vin) och används ofta enbart en gång. Tål att tänkas på.

Ni kanske tänker att överjaget kopierat in info från Wiki här, men så äre inte! För att bevisa det har överjaget använt all sin estetisk kapacitet för att producera en smakfull bild av hur Pinot Noir-vinet ligger och gosar i några ekfatstunnor. 

                                                       Hur gör man vin? - Pinot Noir

Vinrankan, vacker i motljus. Lite om vinrankans livscykel.

På våren temperatur +10 som stiger sakta men säkert .

Mars-april. Saven och knopparna börjar utvecklas. Nattfrosten försöker man undvika genom att värma upp luften med eld eller kaminer runt stockarna. Eller bespruta vinstockarna med vatten som fryser till en skyddande hinna runt bladen.

Början på juni sker blommningen och grenarna. Här bestäms kvaliten. Väder och ohyra påverkar fortfarande. Måste vara perfekt väder. Början till små klasar.

100 dagar från blommning sker skördningen. Solsken och temperatur runt 30+. När klasarna har bildats blir det väldigt många. * Vendange vert/green harvest. Hur många potentiella vinklasar? / 6-8 vinklasar per gren ultimat. Klipper bort defekta och överflödiga. (kvalitetsvin) * Generationssifte gällande kvalitetsframställnignen.

Början på augusti. (20e) Regnet kommer. Fram tills dess är druvorna gröna. Röda druvor byter färg. / Sockerhalten ska nu öka och syran ska minska.

Dag 85 börjar man att smaka av / tar prover med refraktometer vid dag 90 ca. Då syns sockerhalt, syra och potentiell alkoholhalt. Mäter sedan exakt på labbet. Skördar på natten (För att undvika spontanjäsning på fältet).

Stjälken, tanniner (strävhet). Skalet (färgen), smakämnen, garvsyra (sorts tannin) + naturlig druvjäst. Yttre pulpan- vatten, socker, syra och smakämnen. Ju närmare kärnan desto större koncentration av dessa. Kärnan undviks att pressas då det frisäter garvsyra och bittra ämnen / perfekt mogna och oskadade druvor , en urvalsmatta används (vibrerade gummimatta).

Sedan ner i en tratt * skalen spräcks utan att kärnorna krossas, skruven tar port stjälkarna. * druvkrosset pumpas över för jäsning i ett jäskar. Dator ser till att sörjans temperatur hålls 28-32 grader. Kallvatten på utsidan.

Jäsningen startar genom att jästen börjar äta av sockret. Jästen är antingen naturlig jäst eller odlad och speciellt framtagen för vinets karaktär. * Pumpar ut vinsaften över slagget. Skalen ska komma i kontakt med själva musten. 3-4 veckor. Alkohohalt ca 12-15%. Alkoholistiska jäsningen avslutad. 

Hur ska vinet uppfostras?

Jäsningen klar. Druvkrosset på botten. Kärnorna intakta. 100% pinot noir än så länge. Ståltank i 6 måndader till. Drickes ganska ungt. /

Doft och smak av ekfat. Vaniljdoft, rostat kaffe, mörk choklad. Tannin (strävhet). Ju längre desto mer karaktär.

När ska vinet drickas? 

Läggs oftast på ekfat under år. Låter vinet rinna rakt ut i kran, kallas självrunnet vin (godaste, renaste, viner av egen kraft runnet) Kan låta rinna ut i ekfat.

Slagget ligger kvar och tas ut i en press, vinet rinner av och blir ett färskt pressvin- kärvare mer robust*läggs separat. Sedan den andra pressningen. 

Tre produkter som ska uppfostras. Tre olika viner, tre olika karaktärer/ uppfostras med * ståltank * ekfat (nya eller använda) * blandning av ståltank och ekfat. Allt beror på det framtida vinets karaktär.

Självrunna vinet tappas upp på ekfat. (Nov). upp till 24 mån beroende på vinets karaktär. Under tiden får vinet : garvsyra, tanniner, olika aromämnen samt oxidation. Under uppfostran sker en rad olika omtappningar från fat till fat.

Ekfaten, ju mer rostning av tunnorna desto mer karaktär.

Omtappningar under 1a året.

I november har vinet genomgått den alkoholistiska jösningen * andra jäsningen malolaktisk jäsning = 1 gram äppelsyra förvandlas till 0,67 gram mjölksyra som gör vinet mildare och resten koldioxid. 1-1 1/2 månad.

I januari pirrar det i fatet (kolsyreaktig).

I mars är vinet lugnt igen. I mars, efter att vinet genomgått den malolaktiska jäsningen, samt att man tar bort vinterfällningen (änglarnas andel - vinet avdunstar).

Juni-juli ( tappen sätts i fatet igen och rullas över på andra sidan Nu andas vinet bara genom träet).

Sep-okt, innan vinet ska flyttas över till 2:a årets källaren (ej mycket fällning kvar).

Feb-mars vill ha fatet rent, tar äggvita och vispar upp till ett litet skum 6-8 per fat. Häller i fatet, rör med visp. långsamt sjunker äggvitan och tar med sig flytande produkter mot botten, klaras med äggvita. Vinet är klart!

April- Tar fram rent fat. Pumpar försiktigt över till rent ekfat (ett och ett halvår efter) 3 olika viner, nu bestäms vad som ska göras med de andra faten , Hur smakar faten?

Huvudvinet blir det bästa vi har. 1a press mindre kostnad för försäljning, pga inte lika fint. Fet tredje är inte kul. Kan säljas vidare till kooperativ och bli en trevlig box att avnjuta i studentrummet.

Det färdiga toppvinet tappas i ståltank av alla faten, egalisering, jämn blanding. Därefter buteljeras vinet vinet (1 a juni).

Pinot noir! Tatatatata!!